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中国料理道具アドバイザー 赤坂璃宮 総料理長 譚 彦彬

赤坂璃宮 総料理長 譚 彦彬(たん ひこあき)

1943年横浜生まれの獅子座で、血液型はA型。
中華街で育ち、クラスの3分の2が中華料理のコックになるという環境の中で、16才で新橋の「中国飯店」に見習いとして入る。
その後、芝「留園」を経て1964年仙台ホテルに入り達人とうたわれた余東照(故人)のもとで8年間腕を磨き、副料理長を務めた。
さらに名古屋「御園飯店」料理長、京王プラザホテル「南園」副料理長を経て、1990年にホテルエドモント(東京・飯田橋)に新設した「廣州」に料理長として招かれ、腕を振るう。

そして1998年「赤坂璃宮」オーナーシェフに就任、2006年秋に10周年を迎え現在に至る。

赤坂璃宮 赤坂本店

〒107-6302
東京都港区赤坂5-3-1 赤坂Bizタワー2F
TEL 03-5570-9323
FAX 03-5570-1739
URL http://www.rikyu.jp/akasaka.html

銀座店

〒104-0061
東京都中央区銀座6-8-7 交詢ビル5F
TEL 03-3569-2882
FAX 03-3569-2884
URL http://www.rikyu.jp/ginza.html

赤坂璃宮 総料理長 譚 彦彬がオススメする中国料理道具

中国中華料理には油通しが必要不可欠!こちらの道具は便利です。

18-8アミ式ザーレン

18-8アミ式ザーレン

従来は穴式北京鍋(ザーレン)で湯道しした食材を受けていましたが、その時油がはねたりこぼれたりしていました。

しかし、このアミ式ザーレンはを使用するとザーと素早く油受けにあけることができ、仕事が非常に早く効率的になります。

油切りポット

油切りポットさすが本場の道具です。

ザーレンが置きやすいように口が広がっており、又持ちやすくなっています。それに非常に軽量に出来ています。

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